“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。

判断题“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。

1.判断题发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。

2.判断题餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。

3.判断题厨师生产安全习惯是指常规安全和着装安全习惯。

4.判断题油酥大饼使用的油酥是干油酥。

5.判断题蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，产气不足，水太满，沸腾时会外溢。

6.判断题中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。

7.判断题小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。

8.判断题中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。

9.判断题在职业道德建设中必须坚持以经济效益为核心。

10.判断题三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。