鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。

判断题鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。

1.判断题蔗糖具有一定的防腐作用，能延长面点成品的保存期。

2.判断题荞麦的种类很多，主要有甜荞、苦荞、酸荞、咸荞四种。

3.判断题“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。

4.判断题发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。

5.判断题餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。

6.判断题厨师生产安全习惯是指常规安全和着装安全习惯。

7.判断题油酥大饼使用的油酥是干油酥。

8.判断题蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，产气不足，水太满，沸腾时会外溢。

9.判断题中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。

10.判断题小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。