单项选择题良好的职业道德可以创造良好的（）。
A.产品质量
B.优质服务
C.经济效益
D.生活水平
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1.单项选择题制100克黑芝麻的黑芝麻蓉馅，需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟浆（）克为宜。
A.10
B.15
C.18
D.25
2.单项选择题净料是指能直接（）成菜点的原料。
A.主料
B.配制
C.配料
D.调料
3.单项选择题茉莉白糖馅的原料是：茉莉花瓣、白糖、（）、板油、清水。
A.米粉
B.玉米粉
C.熟面粉
D.糯米粉
4.单项选择题镶嵌是在主坯原料的（）露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。
A.下面
B.左面
C.右面
D.表面
5.单项选择题（）是用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品形态要求的刀法。
A.剁
B.剞
C.切
D.斩
6.单项选择题油锅加热中，要控制油温和油量，面点师也不得离开（）。
A.原料
B.厨房
C.面案
D.炉灶
7.单项选择题叠一般是（）边叠。
A.边搓
B.边擀
C.边捏
D.边揉
8.单项选择题山楂皮红肉白，果肉（），是较好的制馅原料。
A.香甜
B.较酸
C.甜酸
D.较甜
9.单项选择题制定食品安全标准，以（）公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
A.保存
B.保护
C.保持
D.保障
10.单项选择题煎是在平底锅内加少量油，依靠锅体和油的（）使生坯成熟的方法。
A.摩擦
B.热传递
C.热对流
D.热辐射
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暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。
题型：单项选择题
制作桂花白糖馅，需将白糖“打潮”后与（）面粉或米粉拌合在一起，再加入桂花卤增香。
题型：单项选择题
桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封（）min后使用效果最佳。
题型：单项选择题
甘薯主要以肥硕的（）供食用，其茎、叶也可食用。
题型：单项选择题
（）是人造奶油的最好原料。
题型：单项选择题
属于果菜类制馅原料的是（）
题型：单项选择题
莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。
题型：单项选择题
炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。
题型：单项选择题
桂花白糖馅的经验配方为：白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油（）g。
题型：单项选择题
烙的制品一般体积较大，锅在受热后一般是中间部位（）
题型：单项选择题