单项选择题制定食品安全标准,以保障公众身体健康为宗旨,做到科学合理、()可靠。
A.安定
B.安全
C.安分
D.安放
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1.单项选择题良好的职业道德可以创造良好的()。
A.产品质量
B.优质服务
C.经济效益
D.生活水平
2.单项选择题制100克黑芝麻的黑芝麻蓉馅,需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟浆()克为宜。
A.10
B.15
C.18
D.25
3.单项选择题净料是指能直接()成菜点的原料。
A.主料
B.配制
C.配料
D.调料
4.单项选择题茉莉白糖馅的原料是:茉莉花瓣、白糖、()、板油、清水。
A.米粉
B.玉米粉
C.熟面粉
D.糯米粉
5.单项选择题镶嵌是在主坯原料的()露出其它原料颗粒,以美化制品的成型方法。
A.下面
B.左面
C.右面
D.表面
6.单项选择题()是用刀具将坯料(面坯和馅料),分割成符合成品或半成品形态要求的刀法。
A.剁
B.剞
C.切
D.斩
7.单项选择题油锅加热中,要控制油温和油量,面点师也不得离开()。
A.原料
B.厨房
C.面案
D.炉灶
8.单项选择题叠一般是()边叠。
A.边搓
B.边擀
C.边捏
D.边揉
9.单项选择题山楂皮红肉白,果肉(),是较好的制馅原料。
A.香甜
B.较酸
C.甜酸
D.较甜
10.单项选择题制定食品安全标准,以()公众身体健康为宗旨,做到科学合理、安全可靠。
A.保存
B.保护
C.保持
D.保障
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芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
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下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
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虾饺馅拌制时要()
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()是人造奶油的最好原料。
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蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
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桂花白糖馅的经验配方为:白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油()g。
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制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
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葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
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果仁蜜饯馅的果仁需要经过()加工过程。
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制作桂花白糖馅,需将白糖“打潮”后与()面粉或米粉拌合在一起,再加入桂花卤增香。
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