单项选择题高素质的服务源于职工队伍良好的技术业务素质和（）素质。
A.组织体系
B.服务设施
C.职业道德
D.服务态度
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1.单项选择题社会公德、家庭伦理道德和（）是构成社会的全部道德内容。
A.行为道德
B.国家公德
C.科学道德
D.职业道德
2.单项选择题冷水面坯饧面的目的是使面坯（）
A.便于成型
B.使面坯更软
C.防止面干裂
D.更好生成筋网
3.单项选择题馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。
A.生馅
B.甜馅
C.咸馅
D.熟馅
4.单项选择题薯类面坯制品，成熟以（）为主。
A.蒸或煮
B.煎或煮
C.烤或煮
D.蒸或炸
5.单项选择题职业道德对人的（）起决定性作用。
A.道德素质
B.思想水平
C.政治素质
D.业务水平
6.单项选择题生物膨松面坯必须具有保持（）的能力。
A.温度
B.气体
C.水分
D.养份
7.单项选择题炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。
A.加火
B.快火
C.离火
D.大火
8.单项选择题薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。
A.干粉
B.生粉
C.淀粉
D.生料
9.单项选择题菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华，发掘（）素材。
A.创新
B.乡土
C.人文
D.地理
10.单项选择题蛋白质具有构成和（）机体组织的功能。
A.修补
B.修定
C.修正
D.修改
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作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。
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以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）
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