单项选择题生物膨松面坯必须具有保持()的能力。
A.温度
B.气体
C.水分
D.养份
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1.单项选择题炸制薯类制品,油温在150~160℃时将生坯入油锅稍炸,随后()炸制。
A.加火
B.快火
C.离火
D.大火
2.单项选择题薯类面坯是以含淀粉较多的薯类()为主要原料制成的面坯。
A.干粉
B.生粉
C.淀粉
D.生料
3.单项选择题菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华,发掘()素材。
A.创新
B.乡土
C.人文
D.地理
4.单项选择题蛋白质具有构成和()机体组织的功能。
A.修补
B.修定
C.修正
D.修改
5.单项选择题小包酥是先将()包入水油面内,然后封口按扁,擀薄叠三层。
A.擘酥面
B.混油面
C.水调面
D.干油酥面
6.单项选择题炸制薯类制品时,()不宜过高,应控制在150~160℃左右为宜。
A.油温
B.温度
C.火候
D.火力
7.单项选择题松质糕中的白糕粉坯是用()与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
8.单项选择题用粳米粉与水调制的面坯称之为()
A.粳米粉面坯
B.籼米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.米浆粉面坯
9.单项选择题水油皮层酥面坯的特征是:层次多样,有一定的()和可塑性。
A.油性
B.软性
C.硬性
D.弹性
10.单项选择题面坯中引入酵母,酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的单糖,繁殖增生,并分泌()
A.多糖
B.气体
C.酵素
D.葡萄糖
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