制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。

米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

以下属于物理膨松面坯特点的是（）

装盘讲究（）和色彩搭配。

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

冷冻类制品需要低温环境下冷却，凝固成型，所以冰箱温度越低越好。