单项选择题馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。
A.生馅
B.甜馅
C.咸馅
D.熟馅
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1.单项选择题薯类面坯制品，成熟以（）为主。
A.蒸或煮
B.煎或煮
C.烤或煮
D.蒸或炸
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A.道德素质
B.思想水平
C.政治素质
D.业务水平
3.单项选择题生物膨松面坯必须具有保持（）的能力。
A.温度
B.气体
C.水分
D.养份
4.单项选择题炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。
A.加火
B.快火
C.离火
D.大火
5.单项选择题薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。
A.干粉
B.生粉
C.淀粉
D.生料
6.单项选择题菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华，发掘（）素材。
A.创新
B.乡土
C.人文
D.地理
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A.修补
B.修定
C.修正
D.修改
8.单项选择题小包酥是先将（）包入水油面内，然后封口按扁，擀薄叠三层。
A.擘酥面
B.混油面
C.水调面
D.干油酥面
9.单项选择题炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。
A.油温
B.温度
C.火候
D.火力
10.单项选择题松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
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下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）
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