单项选择题冷水面坯饧面的目的是使面坯()
A.便于成型
B.使面坯更软
C.防止面干裂
D.更好生成筋网
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1.单项选择题馅心按制作方法分类,可分为生馅和()两种。
A.生馅
B.甜馅
C.咸馅
D.熟馅
2.单项选择题薯类面坯制品,成熟以()为主。
A.蒸或煮
B.煎或煮
C.烤或煮
D.蒸或炸
3.单项选择题职业道德对人的()起决定性作用。
A.道德素质
B.思想水平
C.政治素质
D.业务水平
4.单项选择题生物膨松面坯必须具有保持()的能力。
A.温度
B.气体
C.水分
D.养份
5.单项选择题炸制薯类制品,油温在150~160℃时将生坯入油锅稍炸,随后()炸制。
A.加火
B.快火
C.离火
D.大火
6.单项选择题薯类面坯是以含淀粉较多的薯类()为主要原料制成的面坯。
A.干粉
B.生粉
C.淀粉
D.生料
7.单项选择题菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华,发掘()素材。
A.创新
B.乡土
C.人文
D.地理
8.单项选择题蛋白质具有构成和()机体组织的功能。
A.修补
B.修定
C.修正
D.修改
9.单项选择题小包酥是先将()包入水油面内,然后封口按扁,擀薄叠三层。
A.擘酥面
B.混油面
C.水调面
D.干油酥面
10.单项选择题炸制薯类制品时,()不宜过高,应控制在150~160℃左右为宜。
A.油温
B.温度
C.火候
D.火力
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