膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理...

判断题膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

1.判断题制作糖桂花馅使用的是鲜桂花。

2.判断题易引起细菌性食物中毒的食物主要是动物性食品。

3.判断题烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。

4.判断题调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。

5.判断题小包酥的优点是酥层均匀而多，皮面光滑，不易破裂。

6.判断题用面点模具印模成形时，面剂的大小要适当，按压时用力要均匀适度。

7.判断题卤臊浇头按使用方法可分为盖浇、汤料、凉拌蘸汁等。

8.判断题制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉150克为宜。

9.判断题制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过80%。

10.判断题存放盘饰原料的温度一般应控制在25℃左右为宜。