制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。

熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）

调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

要判断黏质糕成熟的情况，应（）

以下属于物理膨松面坯特点的是（）

生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

混酥面坯具有良好的可塑性，但是缺乏（）

装盘讲究（）和色彩搭配。

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。