餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）

调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。

烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

冷冻类制品需要低温环境下冷却，凝固成型，所以冰箱温度越低越好。

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。