调制香菇鸡蛋馅应将鸡蛋（）成蛋花后再使用。

单项选择题调制香菇鸡蛋馅应将鸡蛋（）成蛋花后再使用。

A.烧
B.煮
C.炒
D.蒸

1.判断题菜点研发创新的原则之一是满足市场需要，顺应时代潮流。

2.判断题糖浆皮类制品的成熟多采用炸制成熟法。

3.判断题制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。

4.判断题薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。

5.判断题烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。

6.判断题“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。

7.判断题餐饮成本核算的方法一般采用“以耗计存”倒求成本的方法。

8.判断题“泡心法”调制米粉面坯应沸水冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

9.判断题物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。

10.判断题忠于职守就是热爱本职工作，做好自己的份内事。