制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成气孔细腻软而（），裱出的图案花纹才清晰。

单项选择题制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成气孔细腻软而（），裱出的图案花纹才清晰。

A.不实
B.不硬
C.不小
D.不塌

1.单项选择题餐饮成本即餐饮销售减去（）的所有支出。

A.燃料
B.人工
C.原料
D.利润

2.单项选择题馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的（）

A.心子
B.碎料
C.甜料
D.粉料

3.单项选择题遵纪守法包括（）、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范。

A.学法
B.听法
C.普法
D.宣法

4.单项选择题菜点研发创新的（）主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。

A.驱动力
B.来源
C.源头
D.要求

5.单项选择题用“煮芡法”调制熟粉团，成品易裂口的原因是（）

A.用“芡”量太多
B.用“芡”量太少
C.用“芡”量太大
D.用“芡”量太小

6.单项选择题制作薯类面坯，（）和米粉要趁热掺入薯茸中。

A.盐
B.糖
C.碱
D.味素

7.单项选择题制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入油脂，（）即成。

A.擦匀折叠
B.用力揉匀
C.充分搓擦
D.均匀搅拌

8.单项选择题制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。

A.爆炒
B.干炒
C.滑油
D.调拌

9.单项选择题下列对于必需氨基酸说法正确的是（）

A.人体合成不足
B.人体可以自身合成
C.有的人体不可以合成
D.不一定需要食物直接供给

10.单项选择题食品污染按污染物的性质，可分为生物性、（）和物理性污染三类。

A.动物性
B.植物性
C.加工性
D.化学性