烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

要判断黏质糕成熟的情况，应（）

广式月饼成型的质量要求是（）

白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。

装盘讲究（）和色彩搭配。

杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。