广式月饼成型的质量要求是（）

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

混酥面坯具有良好的可塑性，但是缺乏（）

包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。

冷冻类制品需要低温环境下冷却，凝固成型，所以冰箱温度越低越好。

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。

以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。