火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

判断题火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

1.判断题炒制豆沙馅的油要分次淋入，不可一次加入。

2.判断题面点装饰料油膏是用糖浆和黄油调制而成的。

3.判断题水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。

4.判断题面粉按用途可分为一般粉和专用粉。

5.判断题面点盘饰料糖膏是用糖粉和水调制而成的。

6.判断题油温是指锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

7.判断题火候是指面点在熟制过程中所用的火力。

8.判断题制作豆类面坯豆的成熟以煮焖为宜。

9.判断题制定劳动法是为了维护劳动者的合法利益，调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制定，促进经济发展和社会进步。

10.判断题亚硝酸盐中毒即食用盐过多而中毒。