一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）

以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）

调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

要判断黏质糕成熟的情况，应（）

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）

包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。

烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。