熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般...

判断题熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。

1.判断题制豆沙馅可加适量的熟面粉，以增加馅的黏度。

2.判断题菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化来体现。

3.判断题《食品安全法》规定，任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。

4.判断题面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO₂，同时产生水和热，CO₂大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。

5.判断题盘饰是在传统面点工艺基础上，运用现代面塑手段使成品组合成艺术图形的工艺过程。

6.判断题调制发酵米浆粉坯应先放发酵粉和枧水，使其全部溶化后再加糖拌匀。

7.判断题制作提褶包子的基本要求是：皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。

8.判断题为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

9.判断题层酥面坯可分为三类。

10.判断题“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。