判断题菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化来体现。
最新试题
白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒,再加入1/2的水拌匀,经过两小时的发酵即为酵种。
题型:判断题
下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型()
题型:多项选择题
蒸制黏质糕时,内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。
题型:判断题
生物膨松面团生坯发酵慢的原因有()
题型:多项选择题
作小笼包的皮时粉要用开水烫熟,否则生粉做的皮太干。
题型:判断题
米制品是指以()为主要原料,适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
题型:多项选择题
熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话,极易()
题型:单项选择题
广式月饼成型的质量要求是()
题型:单项选择题
松制糕粉坯呈松散的颗粒状态,因此首选模具蒸制成熟方法,但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。
题型:判断题
以下使用“抻”的技法制作的品种有()
题型:多项选择题