冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

混酥面坯具有良好的可塑性，但是缺乏（）

松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。

调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

以下属于物理膨松面坯特点的是（）

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

薯类面坯细腻柔软，具有（）

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。

米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。