白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。

一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。

像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

装盘讲究（）和色彩搭配。

烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。

薯类面坯细腻柔软，具有（）

调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。