生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。

装盘讲究（）和色彩搭配。

下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）

广式月饼成型的质量要求是（）

包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。

熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）

像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。