一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

以下属于物理膨松面坯特点的是（）

熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

以下使用“抻”的技法制作的品种有（）

下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。