冷冻类制品需要低温环境下冷却，凝固成型，所以冰箱温度越低越好。

混酥面坯具有良好的可塑性，但是缺乏（）

薯类面坯细腻柔软，具有（）

熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

以下属于物理膨松面坯特点的是（）

白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。

装盘讲究（）和色彩搭配。

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。