判断题面点装饰料油膏是用糖浆和黄油调制而成的。
你可能感兴趣的试题
2.判断题面粉按用途可分为一般粉和专用粉。
3.判断题面点盘饰料糖膏是用糖粉和水调制而成的。
5.判断题火候是指面点在熟制过程中所用的火力。
6.判断题制作豆类面坯豆的成熟以煮焖为宜。
8.判断题亚硝酸盐中毒即食用盐过多而中毒。
最新试题
蒸制黏质糕时,内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。
题型:判断题
在调制芝麻酱的时候,搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水,否则将会成为小碎疙瘩,俗称“脱水”,难以使麻酱和水均匀地调和在一起。
题型:判断题
一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低,软质小麦磨出的面粉吸水率高。
题型:判断题
白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒,再加入1/2的水拌匀,经过两小时的发酵即为酵种。
题型:判断题
擘酥面团由两块面团复合而成,一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面,另一块是由()等调成的面团。
题型:多项选择题
松制糕粉坯呈松散的颗粒状态,因此首选模具蒸制成熟方法,但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。
题型:判断题
像生山楂的熟制,先上小火蒸5分钟,将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅,小火蒸1分钟出锅装盘即成。
题型:判断题
餐盘围边主要作用是促进客人食欲,增加卖点,是点心的陪衬,而不是主体,所以使用盘饰时要注意()
题型:单项选择题
以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是()
题型:单项选择题
杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要()
题型:单项选择题