杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）

要判断黏质糕成熟的情况，应（）

下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

装盘讲究（）和色彩搭配。

烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

膨松必须具备条件是（）

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。