水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。

判断题水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。

1.判断题面粉按用途可分为一般粉和专用粉。

2.判断题面点盘饰料糖膏是用糖粉和水调制而成的。

3.判断题油温是指锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

4.判断题火候是指面点在熟制过程中所用的火力。

5.判断题制作豆类面坯豆的成熟以煮焖为宜。

6.判断题制定劳动法是为了维护劳动者的合法利益，调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制定，促进经济发展和社会进步。

7.判断题亚硝酸盐中毒即食用盐过多而中毒。

8.判断题使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以。

9.判断题粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。

10.判断题低温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微生物，并破坏食品中的酶类。