判断题盘饰是在传统面点工艺基础上,运用现代绘画手段使成品组合成艺术图形的工艺过程。
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1.单项选择题酥盒的色泽特点是()
A.洁白
B.金黄
C.淡黄
D.银红
2.单项选择题不属于面点装盘基本方法的是()
A.文字式
B.随意式
C.图案式
D.点缀式
3.单项选择题桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒,放入盆内,加清水后搅打碎,用细筛过滤成为()
A.稀粉浆
B.面浆
C.糖浆
D.水浆
4.单项选择题制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅()克、芝麻250克为宜。
A.100
B.150
C.400
D.800
5.单项选择题控制环境污染首先要加强对工业()的管理。
A.污水
B.三废
C.油污
D.水污
6.单项选择题炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。
A.急火
B.大火
C.小火
D.中火
7.单项选择题厨房员工在工作中要做到思考问题要超位,()问题要换位,扮演角色要定位,实际工作要到位。
A.各种
B.每种
C.其他
D.处理
8.单项选择题明酥制品擀片薄厚要(),卷筒要卷紧。
A.整齐
B.均匀
C.清晰
D.方形
9.单项选择题氮主要从()中排出。
A.粪氮
B.皮肤脱落
C.毛发脱落
D.尿氮
10.单项选择题制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成()见方小丁为宜。
A.0.4cm
B.1cm
C.1.5cm
D.2cm
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包酥工艺又分为()两种,这两者均可以开出明酥皮。
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