单项选择题明酥制品擀片薄厚要(),卷筒要卷紧。
A.整齐
B.均匀
C.清晰
D.方形
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1.单项选择题氮主要从()中排出。
A.粪氮
B.皮肤脱落
C.毛发脱落
D.尿氮
2.单项选择题制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成()见方小丁为宜。
A.0.4cm
B.1cm
C.1.5cm
D.2cm
3.单项选择题最擅长削的技法是()
A.山西
B.四川
C.江苏
D.浙江
4.单项选择题7~8成热的油温一般为()度的油温。
A.100~120
B.120~130
C.130~140
D.170~230
5.单项选择题制作豆类面坯豆的成熟以()为佳。
A.蒸焖
B.炒焖
C.汆焖
D.煮焖
6.单项选择题职业道德具有范围上的(),内容上的稳定性和连续性,形式上的多样性的特征。
A.广泛性
B.实践性
C.科学性
D.有限性
7.单项选择题面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以()为佳。
A.10~40%、60~90%
B.60~90%、10~40%
C.50~60%、40~50%
D.30~40%、30~70%
8.单项选择题()不是出材率的同类名称。
A.损耗率
B.涨发率
C.熟品率
D.拆卸率
9.单项选择题明酥制品包馅()清晰的一面朝外。
A.层次
B.外露
C.捏紧
D.外皮
10.单项选择题削是指用V形槽刀将面坯制成()的工艺方法。
A.面条
B.面坯
C.面剂
D.疙瘩
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生物膨松面团生坯发酵慢的原因有()
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