单项选择题厨房员工在工作中要做到思考问题要超位,()问题要换位,扮演角色要定位,实际工作要到位。
A.各种
B.每种
C.其他
D.处理
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题明酥制品擀片薄厚要(),卷筒要卷紧。
A.整齐
B.均匀
C.清晰
D.方形
2.单项选择题氮主要从()中排出。
A.粪氮
B.皮肤脱落
C.毛发脱落
D.尿氮
3.单项选择题制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成()见方小丁为宜。
A.0.4cm
B.1cm
C.1.5cm
D.2cm
4.单项选择题最擅长削的技法是()
A.山西
B.四川
C.江苏
D.浙江
5.单项选择题7~8成热的油温一般为()度的油温。
A.100~120
B.120~130
C.130~140
D.170~230
6.单项选择题制作豆类面坯豆的成熟以()为佳。
A.蒸焖
B.炒焖
C.汆焖
D.煮焖
7.单项选择题职业道德具有范围上的(),内容上的稳定性和连续性,形式上的多样性的特征。
A.广泛性
B.实践性
C.科学性
D.有限性
8.单项选择题面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以()为佳。
A.10~40%、60~90%
B.60~90%、10~40%
C.50~60%、40~50%
D.30~40%、30~70%
9.单项选择题()不是出材率的同类名称。
A.损耗率
B.涨发率
C.熟品率
D.拆卸率
10.单项选择题明酥制品包馅()清晰的一面朝外。
A.层次
B.外露
C.捏紧
D.外皮
最新试题
烤制广式月饼时,刷完第二次蛋液烤制成()即可出炉。
题型:单项选择题
白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒,再加入1/2的水拌匀,经过两小时的发酵即为酵种。
题型:判断题
蒸制黏质糕时,内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。
题型:判断题
作小笼包的皮时粉要用开水烫熟,否则生粉做的皮太干。
题型:判断题
以下属于物理膨松面坯特点的是()
题型:多项选择题
一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低,软质小麦磨出的面粉吸水率高。
题型:判断题
膨松必须具备条件是()
题型:多项选择题
包酥工艺又分为()两种,这两者均可以开出明酥皮。
题型:多项选择题
白兔酥开酥时,要掌握好坯皮的厚薄,过厚层次太粗,过薄层次易碎。
题型:判断题
下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型()
题型:多项选择题