餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）

生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）

一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

装盘讲究（）和色彩搭配。

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。

松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。