炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）

松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。

以下使用“抻”的技法制作的品种有（）

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

要判断黏质糕成熟的情况，应（）

白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。