餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）

一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。