判断题为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。
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2.单项选择题酥盒的色泽特点是（）
A.洁白
B.金黄
C.淡黄
D.银红
3.单项选择题不属于面点装盘基本方法的是（）
A.文字式
B.随意式
C.图案式
D.点缀式
4.单项选择题桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒，放入盆内，加清水后搅打碎，用细筛过滤成为（）
A.稀粉浆
B.面浆
C.糖浆
D.水浆
5.单项选择题制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅（）克、芝麻250克为宜。
A.100
B.150
C.400
D.800
6.单项选择题控制环境污染首先要加强对工业（）的管理。
A.污水
B.三废
C.油污
D.水污
7.单项选择题炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。
A.急火
B.大火
C.小火
D.中火
8.单项选择题厨房员工在工作中要做到思考问题要超位，（）问题要换位，扮演角色要定位，实际工作要到位。
A.各种
B.每种
C.其他
D.处理
9.单项选择题明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。
A.整齐
B.均匀
C.清晰
D.方形
10.单项选择题氮主要从（）中排出。
A.粪氮
B.皮肤脱落
C.毛发脱落
D.尿氮
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以下使用“抻”的技法制作的品种有（）
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以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）
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