烤制面点制品要正确的运用底火、面火。

判断题烤制面点制品要正确的运用底火、面火。

1.判断题莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑的特点。

2.判断题道德是人们思想行为原则的规范，即做人的原则。

3.判断题为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。

4.判断题盘饰是在传统面点工艺基础上，运用现代绘画手段使成品组合成艺术图形的工艺过程。

5.单项选择题酥盒的色泽特点是（）

A.洁白
B.金黄
C.淡黄
D.银红

6.单项选择题不属于面点装盘基本方法的是（）

A.文字式
B.随意式
C.图案式
D.点缀式

7.单项选择题桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒，放入盆内，加清水后搅打碎，用细筛过滤成为（）

A.稀粉浆
B.面浆
C.糖浆
D.水浆

8.单项选择题制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅（）克、芝麻250克为宜。

A.100
B.150
C.400
D.800

9.单项选择题控制环境污染首先要加强对工业（）的管理。

A.污水
B.三废
C.油污
D.水污

10.单项选择题炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。

A.急火
B.大火
C.小火
D.中火