混酥面坯具有良好的可塑性，但是缺乏（）

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

要判断黏质糕成熟的情况，应（）

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

冷冻类制品需要低温环境下冷却，凝固成型，所以冰箱温度越低越好。

熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。