判断题道德是人们思想行为原则的规范，即做人的原则。
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3.单项选择题酥盒的色泽特点是（）
A.洁白
B.金黄
C.淡黄
D.银红
4.单项选择题不属于面点装盘基本方法的是（）
A.文字式
B.随意式
C.图案式
D.点缀式
5.单项选择题桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒，放入盆内，加清水后搅打碎，用细筛过滤成为（）
A.稀粉浆
B.面浆
C.糖浆
D.水浆
6.单项选择题制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅（）克、芝麻250克为宜。
A.100
B.150
C.400
D.800
7.单项选择题控制环境污染首先要加强对工业（）的管理。
A.污水
B.三废
C.油污
D.水污
8.单项选择题炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。
A.急火
B.大火
C.小火
D.中火
9.单项选择题厨房员工在工作中要做到思考问题要超位，（）问题要换位，扮演角色要定位，实际工作要到位。
A.各种
B.每种
C.其他
D.处理
10.单项选择题明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。
A.整齐
B.均匀
C.清晰
D.方形
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杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）
题型：单项选择题
蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。
题型：判断题
酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。
题型：判断题
要判断黏质糕成熟的情况，应（）
题型：单项选择题
包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。
题型：多项选择题
松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。
题型：判断题
像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。
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以下属于物理膨松面坯特点的是（）
题型：多项选择题
生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）
题型：多项选择题
一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。
题型：判断题