熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。

生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

广式月饼成型的质量要求是（）

餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）

要判断黏质糕成熟的情况，应（）

烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。