生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）

杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。

像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。

一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。

薯类面坯细腻柔软，具有（）

调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。