食品的风味是视觉与嗅觉的结合．并受质地、温度和外观的影响。

判断题食品的风味是视觉与嗅觉的结合．并受质地、温度和外观的影响。

1.判断题描述性试验中综合评价是对食品的气味、风味和质地进行总体评价。

2.判断题韦伯定律和费希纳定律不仅适用于中等强度的刺激，也适用于极强或极弱的刺激。

3.判断题呈样品的容器可以用任何材质。

4.判断题区别检验品评员与描述性试验品评员的选拔与筛选程序完全一样。

5.多项选择题食物温度对感觉有明显影响，因此感官检验时将食物分为（）。

A.常温食用食物
B.冷吃食物
C.滚烫食物
D.热吃食物

6.多项选择题差别检验最常用的方法包括（）。

A.成对比较检验法
B.三点检验法
C.“A”-“非A”检验法
D.简单描述检验法

7.多项选择题食品的风味特性，要通过人的（）以及口腔的冷、热能感受得到。

A.味觉
B.嗅觉
C.视觉
D.听觉

8.多项选择题要求参加性描述试验的品评员，必须具备（）。

A.语言理解能力
B.词汇恰当使用能力
C.观察能力
D.综合归纳能力

9.多项选择题定量描述检验可单独或结合地用于品评食品的香味，还可品评食品的（）。

A.风味
B.余味
C.外观
D.质地

10.多项选择题食品感官评价中常用的试验方法有六种：除差别试验、排列试验、分级试验外，还有（）。

A.阈值试验
B.消费者试验（感情试验）
C.匹配试验
D.分析或描述试验