单项选择题拨是用筷子()顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法。
A.小头
B.方头
C.上头
D.中间
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1.单项选择题熟荤素馅是将肉类原料经加工处理,()再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。
A.上浆掛糊
B.刀技加工
C.勾芡淋油
D.烹制调味
2.单项选择题烤制海绵蛋糕,应放入180℃的烤箱烤制()分钟为宜。
A.10
B.40
C.20
D.50
3.单项选择题制作海绵蛋糕淋入的黄油以()时为宜。
A.100℃
B.60℃
C.15℃
D.10℃
4.单项选择题调制物理膨松面坯,抽打蛋液时的最佳温度是()
A.5~10℃
B.10~15℃
C.15~20℃
D.25~30℃
5.单项选择题调制物理膨松面坯抽打蛋液时,应朝()方向不停地抽打。
A.上
B.下
C.相向
D.相反
6.单项选择题制作海绵蛋糕时,将打好的蛋糕浆倒入烤盘内,糕浆厚度一般为()左右为宜。
A.2cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
7.单项选择题制作小鸡酥烤制的温度以()为宜。
A.160~180℃
B.200~210℃
C.210~220℃
D.220~230℃
8.单项选择题下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是()
A.莲子
B.栗子
C.胡萝卜
D.核桃仁
9.单项选择题制作小鸡酥的面坯属于()
A.擘酥
B.明酥面坯
C.酵面层酥
D.水油皮酥面坯
10.单项选择题调制物理膨松面坯时,面粉倒入打好的蛋泡中应用()的手法调制。
A.抄拌
B.揉搓
C.搅拌
D.抽打
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