单项选择题制作提褶包成型工艺一般是：左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。
A.拇指和中指提褶收口
B.中指和食指提褶收口
C.食指和无名指提褶收口
D.右手拇指和食指提褶收口
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1.单项选择题下列食物中，铁的吸收率较高的是（）
A.瘦肉
B.牛奶
C.红枣
D.菠菜
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A.铁
B.锌
C.碘
D.磷
3.单项选择题硒缺乏会导致（）
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B.克山病
C.癞皮病
D.甲状腺肿
4.单项选择题钙、镁、钾、磷为人体所必需，含量在人体（）以上，称为宏量元素。
A.5%
B.10%
C.15%
D.0.01%
5.单项选择题细菌性食物中毒发生的基本条件是（）
A.细菌污染食物
B.食物加热不充分
C.生熟交叉污染
D.以上都是
6.单项选择题下列为常量元素的是（）
A.铁
B.磷
C.碘
D.锌
7.单项选择题下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是（）
A.动物性食品
B.植物性食品
C.水果罐头
D.白砂糖
8.单项选择题下列关于细菌性食物中毒产生的原因，表述正确的是（）
A.生熟交叉污染
B.从业人员带菌
C.食物未烧熟煮透
D.以上都是
9.单项选择题制作500克面粉的提褶包需用面肥（）克、小苏打适量、温水250克。
A.50
B.200
C.350
D.400
10.单项选择题厨师对燃气设备进行检漏应使用（）
A.火柴
B.打火机
C.除油剂
D.肥皂水
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