单项选择题钙、镁、钾、磷为人体所必需，含量在人体（）以上，称为宏量元素。
A.5%
B.10%
C.15%
D.0.01%
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1.单项选择题细菌性食物中毒发生的基本条件是（）
A.细菌污染食物
B.食物加热不充分
C.生熟交叉污染
D.以上都是
2.单项选择题下列为常量元素的是（）
A.铁
B.磷
C.碘
D.锌
3.单项选择题下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是（）
A.动物性食品
B.植物性食品
C.水果罐头
D.白砂糖
4.单项选择题下列关于细菌性食物中毒产生的原因，表述正确的是（）
A.生熟交叉污染
B.从业人员带菌
C.食物未烧熟煮透
D.以上都是
5.单项选择题制作500克面粉的提褶包需用面肥（）克、小苏打适量、温水250克。
A.50
B.200
C.350
D.400
6.单项选择题厨师对燃气设备进行检漏应使用（）
A.火柴
B.打火机
C.除油剂
D.肥皂水
7.单项选择题细菌性食物中毒（）季为高发期。
A.冬
B.春
C.雨
D.夏秋
8.单项选择题厨房设备的正常运行是（）生产的基础。
A.有序
B.有力
C.有度
D.有量
9.单项选择题燃气灶具出现漏气时，应迅速关闭（）开关，切断附近电源。
A.门窗
B.排风扇
C.调解风门
D.燃气灶具
10.单项选择题磷的主要生理功能有（）
A.构成骨骼和牙齿
B.参与能量代谢
C.构成核糖核酸
D.以上都是
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