单项选择题蛋类所含的()主要集中在蛋黄中,而蛋清中只有少量的核黄素。
A.水分
B.维生素
C.矿物质
D.蛋白质
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1.单项选择题大豆类蛋白质含量较高,约为(),是植物性蛋白质的优质来源。
A.5%~10%
B.10%~15%
C.30%~40%
D.50%~60%
2.单项选择题洗涤家畜禽内脏方法有:盐醋搓洗、()、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。
A.热水冲洗
B.凉水冲洗
C.里外翻洗
D.矾水冲洗
3.单项选择题洗涤蔬菜用()的食盐水浸泡可去除虫卵。
A.2%
B.10%
C.11%
D.12%
4.单项选择题大豆中脂肪的含量一般为(),在体内消化率为97.5%。
A.1~2%
B.3~5%
C.15~20%
D.40~45%
5.单项选择题大豆脂肪中不含()
A.胆固醇
B.脂肪酸
C.维生素
D.类脂
6.单项选择题洗涤蔬菜用()的高锰酸钾溶液浸泡5分钟可杀灭病原体。
A.0.1%
B.0.3%
C.0.8%
D.0.9%
7.单项选择题清洗蔬菜上的虫卵应用浓度为2%的()浸泡,然后再用清水冲洗干净。
A.食盐水
B.碱溶液
C.稀盐酸溶液
D.高锰酸钾溶液
8.单项选择题人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.以上均是
9.单项选择题我国营养专家将成人劳动分为五级,其中厨师工作属于()劳动。
A.轻体力
B.中等体力
C.重体力
D.极重体力
10.单项选择题蔬菜在洗涤前应先弃除(),然后再洗涤。
A.黄叶
B.老叶
C.病斑菜叶
D.以上都是
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