单项选择题大豆类蛋白质含量较高，约为（），是植物性蛋白质的优质来源。
A.5%～10%
B.10%～15%
C.30%～40%
D.50%～60%
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1.单项选择题洗涤家畜禽内脏方法有：盐醋搓洗、（）、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。
A.热水冲洗
B.凉水冲洗
C.里外翻洗
D.矾水冲洗
2.单项选择题洗涤蔬菜用（）的食盐水浸泡可去除虫卵。
A.2%
B.10%
C.11%
D.12%
3.单项选择题大豆中脂肪的含量一般为（），在体内消化率为97.5%。
A.1～2%
B.3～5%
C.15～20%
D.40～45%
4.单项选择题大豆脂肪中不含（）
A.胆固醇
B.脂肪酸
C.维生素
D.类脂
5.单项选择题洗涤蔬菜用（）的高锰酸钾溶液浸泡5分钟可杀灭病原体。
A.0.1%
B.0.3%
C.0.8%
D.0.9%
6.单项选择题清洗蔬菜上的虫卵应用浓度为2%的（）浸泡，然后再用清水冲洗干净。
A.食盐水
B.碱溶液
C.稀盐酸溶液
D.高锰酸钾溶液
7.单项选择题人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.以上均是
8.单项选择题我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于（）劳动。
A.轻体力
B.中等体力
C.重体力
D.极重体力
9.单项选择题蔬菜在洗涤前应先弃除（），然后再洗涤。
A.黄叶
B.老叶
C.病斑菜叶
D.以上都是
10.单项选择题食物营养素特殊动力作用最大的是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.维生素
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