单项选择题在清洗动物性原料时,不可在水中长时间浸泡,以免可溶性()溶出,影响营养价值。
A.脂肪
B.营养素
C.维生素A
D.胶原蛋白
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1.单项选择题洗涤家畜禽内脏的方法有:()、里外翻洗、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。
A.热水冲洗
B.盐醋搓洗
C.矾水冲洗
D.凉水冲洗
2.单项选择题蛋类所含的()主要集中在蛋黄中,而蛋清中只有少量的核黄素。
A.水分
B.维生素
C.矿物质
D.蛋白质
3.单项选择题大豆类蛋白质含量较高,约为(),是植物性蛋白质的优质来源。
A.5%~10%
B.10%~15%
C.30%~40%
D.50%~60%
4.单项选择题洗涤家畜禽内脏方法有:盐醋搓洗、()、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。
A.热水冲洗
B.凉水冲洗
C.里外翻洗
D.矾水冲洗
5.单项选择题洗涤蔬菜用()的食盐水浸泡可去除虫卵。
A.2%
B.10%
C.11%
D.12%
6.单项选择题大豆中脂肪的含量一般为(),在体内消化率为97.5%。
A.1~2%
B.3~5%
C.15~20%
D.40~45%
7.单项选择题大豆脂肪中不含()
A.胆固醇
B.脂肪酸
C.维生素
D.类脂
8.单项选择题洗涤蔬菜用()的高锰酸钾溶液浸泡5分钟可杀灭病原体。
A.0.1%
B.0.3%
C.0.8%
D.0.9%
9.单项选择题清洗蔬菜上的虫卵应用浓度为2%的()浸泡,然后再用清水冲洗干净。
A.食盐水
B.碱溶液
C.稀盐酸溶液
D.高锰酸钾溶液
10.单项选择题人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.以上均是
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