单项选择题制作馅心的()要按需准备。
A.质
B.量
C.形
D.品种
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题用酵母发酵,在30℃以下,不超过()小时,面团不产酸,不必加碱中和。
A.5
B.4
C.3
D.1
2.单项选择题面坯发酵过程中使用()可降低有害微生物的污染。
A.乳酸菌
B.鲜酵母
C.醋酸菌
D.老肥
3.单项选择题鸡蛋中所含的()主要存在于蛋黄中,呈细小颗粒状,容易被消化吸收。
A.脂肪
B.水分
C.蛋白质
D.碳水化合物
4.单项选择题发酵面坯在()过程中要防止杂菌污染,以免影响面坯的质量。
A.和面
B.揉面
C.发酵
D.熟制
5.单项选择题蛋类铁的生物利用率很低,仅为()
A.2%
B.7%
C.8%
D.9%
6.单项选择题在清洗动物性原料时,不可在水中长时间浸泡,以免可溶性()溶出,影响营养价值。
A.脂肪
B.营养素
C.维生素A
D.胶原蛋白
7.单项选择题洗涤家畜禽内脏的方法有:()、里外翻洗、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。
A.热水冲洗
B.盐醋搓洗
C.矾水冲洗
D.凉水冲洗
8.单项选择题蛋类所含的()主要集中在蛋黄中,而蛋清中只有少量的核黄素。
A.水分
B.维生素
C.矿物质
D.蛋白质
9.单项选择题大豆类蛋白质含量较高,约为(),是植物性蛋白质的优质来源。
A.5%~10%
B.10%~15%
C.30%~40%
D.50%~60%
10.单项选择题洗涤家畜禽内脏方法有:盐醋搓洗、()、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。
A.热水冲洗
B.凉水冲洗
C.里外翻洗
D.矾水冲洗
最新试题
冻类点心是利用()、淀粉等凝胶剂,加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。
题型:多项选择题
松制糕粉坯呈松散的颗粒状态,因此首选模具蒸制成熟方法,但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。
题型:判断题
熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话,极易()
题型:单项选择题
一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低,软质小麦磨出的面粉吸水率高。
题型:判断题
以下属于物理膨松面坯特点的是()
题型:多项选择题
米制品是指以()为主要原料,适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
题型:多项选择题
白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒,再加入1/2的水拌匀,经过两小时的发酵即为酵种。
题型:判断题
下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型()
题型:多项选择题
餐盘围边主要作用是促进客人食欲,增加卖点,是点心的陪衬,而不是主体,所以使用盘饰时要注意()
题型:单项选择题
擘酥面团由两块面团复合而成,一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面,另一块是由()等调成的面团。
题型:多项选择题