单项选择题面坯发酵过程中使用()可降低有害微生物的污染。
A.乳酸菌
B.鲜酵母
C.醋酸菌
D.老肥
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1.单项选择题鸡蛋中所含的()主要存在于蛋黄中,呈细小颗粒状,容易被消化吸收。
A.脂肪
B.水分
C.蛋白质
D.碳水化合物
2.单项选择题发酵面坯在()过程中要防止杂菌污染,以免影响面坯的质量。
A.和面
B.揉面
C.发酵
D.熟制
3.单项选择题蛋类铁的生物利用率很低,仅为()
A.2%
B.7%
C.8%
D.9%
4.单项选择题在清洗动物性原料时,不可在水中长时间浸泡,以免可溶性()溶出,影响营养价值。
A.脂肪
B.营养素
C.维生素A
D.胶原蛋白
5.单项选择题洗涤家畜禽内脏的方法有:()、里外翻洗、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。
A.热水冲洗
B.盐醋搓洗
C.矾水冲洗
D.凉水冲洗
6.单项选择题蛋类所含的()主要集中在蛋黄中,而蛋清中只有少量的核黄素。
A.水分
B.维生素
C.矿物质
D.蛋白质
7.单项选择题大豆类蛋白质含量较高,约为(),是植物性蛋白质的优质来源。
A.5%~10%
B.10%~15%
C.30%~40%
D.50%~60%
8.单项选择题洗涤家畜禽内脏方法有:盐醋搓洗、()、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。
A.热水冲洗
B.凉水冲洗
C.里外翻洗
D.矾水冲洗
9.单项选择题洗涤蔬菜用()的食盐水浸泡可去除虫卵。
A.2%
B.10%
C.11%
D.12%
10.单项选择题大豆中脂肪的含量一般为(),在体内消化率为97.5%。
A.1~2%
B.3~5%
C.15~20%
D.40~45%
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