薯类面坯细腻柔软，具有（）

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。

以下属于物理膨松面坯特点的是（）

餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。